ESTATE

1965

I prezzi dei polli, in particolare, soggetti a forti e frequenti fluttuazioni, non incoraggiano gli allevatori. I
consumatori richiedono carni bovine, oppure sono orientati
verso i polli « da cortile», i cosiddetti polli « nostrani »,
che prevenzioni infondate fanno preferire a quelli « di
allevamento», detti « di batteria».
La carne di pollo e quella suina sono più nutrienti di
quella bovina e costano lneno. Riguardo ai polli, già
abbiamo scritto in questa rubrica che nessuna ragione
igienica induce a preferire quelli da cortile agli altri. La
differenza pratica tra le due categorie, oltre ad lill lieve
divario nel potere nutritivo, consiste nel gusto migliore
dei primi, in conseguenza delle carni più mature. I secondi,
però, sono più teneri, quindi di più rapida cottura e costano
assai meno: i prezzi stanno nel rapporto di 100 a 170, in
determinati periodi dell' anno ed in alcmle regioni, per
gilillgere fmo al rapporto di 100 · a 300 in altri periodi e
regioni. Certamente il gusto può essere migliorato in modo
notevole, in cucina, dall' abile massaia.
A Torino vengono offerte tre categorie di polli: quelli
da cortile, quelli « da mezzo-cortile» (di circa 90 giorni
di vita, di cui 20-30 in batteria) e quelli di allevamento.
Sarebbe deprecabile che commercianti poco scrupolosi
facessero rientrare i polli di allevamento di aspetto migliore,
dopo aver loro limato le unghie, nel gruppo « da mezzocortile». In ogni caso anche la qualità della carne è suscettibile di essere migliorata. Qualcuno consiglia di allevare
ml maggior numero di polli da cortile, insieme a tacchini
e a faraone, adottando metodi industriali. I tacchini sono
capaci di dare un buon reddito, pur essendo le loro carni
vendute a prezzi inferiori a quelli delle carni bovine. I
tacchini commù in 6 mesi giungono a circa 4 kg e, dopo
ingrasso, fino ad 8 kg, mentre quelli di razza Broad Breasted
Bronzed possono agevolmente giungere a 15-18 kg.
Inoltre dànno carne con lilla resa del 70-75% contro il
65% dei polli.
Per produrre un pollo di batteria di I kg sono sufficienti 2 mesi ed il consumo di 3 kg di mangime, invece
per produrre un pollo da cortile di pari peso occorrono

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