E €ommrc'to del fune, i$
                                 Num. X.
                                Del Vane coperto.
IL vero pane , che conviene al popolo per il Tuo con fumo, il più faporito, il piu follanziofo , quello che iì mantiene più lungo tempo nella fua frefchezza, quello finalmente che fa più profitto, è il pane coperto , fatto di tutta farina , levando foltanto la crufca,eil .tritello .
      Quello pane non e perfettamente bianco, è piuttoilo giallo, che pende in bruno e per quello le perfone di Città potrebbero a prima villa confonderlo con il pan bru- , no bianco, e forfè anche con il pan nero .
      E’cola dunque importantiflìma il faper far la differenza del pan coperto da tutti gli altri,
      Per bene imbeverfene , è neceffario Papere che mediante la macinatura economica la più -ordinaria fi cava dal grano più forte di farine, cioè a dire; i. la più fine, che fi chiama fama d't grano; 2. una farina più bella e meglio ancora, detta di primo tritello ; 3. una feconda farina di tritello; 4. una farina di terzo tritello , eh* è bruno, e quando li rimacina quattro volte in vece di tre, fi hà una farina più
                                    bru-