Le tab. 1, 2 e 3 forniscono un quadro riassuntivo circa la composizione del campione.
Tab. 1
Composizione campione. Numero imprese per dimensione. Rif. 1987.
classi di addetti              classi di fatturato (md.)        
                            <5 5-10 10-20 20>              tot. 
                        <50  4 6            _            _   10 
                     50-100  - -            9            2    h 
                    100-250  - -            2            6    8 
                       250>                              4    4 
                       tot.  4 15           4           10   33 
Fonte: Centrale dei Bilanci                                     
Tab. 2                                                 
Composizione campione. Valori assoluti. Rif. 1987.     
                   Aggregato molini panifici pastifici 
Numero Imprese            33   11      15            6 
Ricavi netti (md)        520  181     213          109 
V.A. (md)                164   55      72           28 
Dip.                    3608 1546   1465           484 
Fonte: Centrale dei Bilanci