Ceris n. 1/93), ha inteso fornire un suo contributo - sperando di contribuire a far conoscere l'andamento e la dimensione del mercato di sbocco dei prodotti dell'agricoltura - ripercorrendo l'andamento dei consumi di prodotti alimentari, distinti per fdiera o per area di specializzazione industriale, confrontandoli con le elaborazioni delle vendite dei prodotti alimentari trasformati, raccolte dalla società di ricerche Nielsen Italia e affiancandoli all'esame del ruolo che la struttura distributiva ha assolto negli ultimi anni, ma in particolare a partire dal 1981.
Ne è risultato un quadro abbastanza complesso e articolato per filiera, per abitudini di consumo, per aree geografiche e nel tempo che ci auguriamo offra spunti per ulteriori approfondimenti per noi e agli studiosi esperti di filiera e stimoli per operare in direzione del mercato agli operatori in agricoltura, nell'industria e nel terziario.
L'esame dettagliato dei consumi, la loro distribuzione per grandi aree geografiche, le principali voci che compongono il trend, aspetti nuovi collegati ai prodotti, alle abitudini d'uso e di acquisto ed alle prospettive di consumo sono stati condotti da Francesco G. Leone con l'intervento di Nadia Marengo; l'analisi del mercato che con la parte precedente mira a fornire dettagli per segmentare la domanda italiana ed esaminarne il suo andamento, seppure in un arco di tempo più limitato e recente - prevalentemente dal 1986 al 1992 - è stata condotta dalla scrivente con elaborazioni di Salvatore Marino e N. Marengo, mentre l'esame della struttura distributiva è stato svolto da Andrea Rutelli. Hanno anche collaborato Anna Perin, impegnata attivamente nel riadattamento delle bozze con N. Marengo, Silvana Zelli e Gabriella Giannicchi.
A tutti i nostri ringraziamenti.
Marisa Gerbi Sethi
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