Capitolo V.
L'INCETTA IN RELAZIONE AL SESSO, ALLA
CATEGORIA E ALLE FUNZIONI DEI BOVINI.
1. Importanza dell argomento. — Spieghiamo, anzitutto,
queste parole, che per volere esprimere sinteticamente molte cose,
possono riuscire un po' oscure.
II bestiame bovino risponde a determinate funzioni, soddisfa
cioè determinati bisogni : la produzione della carne per 1" alimenta-
zione umana, la produzione del latte e dei derivati, la lavorazione
dei terreni e il trasporto di derrate.
Bisognava, quindi, conciliare o cercare di conciliare le esigenze
del rifornimento alimentare dell' esercito (per il quale i bovini ve-
nivamo incettati), con i bisogni alimentari della popolazione civile
(produzione della carne, del latte, dei formaggi) e con il bisogno
di lavoro per 1' agricoltura.
Qui il problema della quantità si spostava e fondeva con
quello della qualità : quanti e quali bovini avrebbe dovuto e potuto
incettare 1' amministrazione militare, tenuto conto del fabbisogno car-
neo della popolazione civile e delle esigenze della industria lattifera
e casearia ? Quanti e quali bovini potevano essere incettati avuto
riguardo ai bisogni dell' agricoltura ?
Ora, mentre il fabbisogno alimentare civile chiedeva che il
consumo dell' esercito non assorbisse l'intera disponibilità di bestiame
da macello (o da carne, come anche si dice), l'industria casearia
voleva risparmiate le vacche lattifere, l'industria agricola chiedeva