26 illüstrutofmt rubriche
Cucina
Le ricette
delle lettrici
Pubblichiamo le ricette inviateci dai dipendenti. Preghiamo i lettori di specificare
oltre l'indirizzo anche il proprio ente di appartenenza oppure quello del familiare.
Agli autori o alle autrici dei piatti pubblicati manderemo in premio la raccolta di tutte
le ricette di "illustratofiat"
Timballo di lasagne
Ingredienti: 500 gr. di lasagne; un chilo di
melanzane; 300 gr. di carne tritata; 200 gr.
di mozzarella; 100 gr. di parmigiano grat-
tugiato; abbondante salsa preparata con
pomodori freschi; olio per friggere; sale e
pepe.
Preparazione: Lavate le melanzane, af-
fettatele e fatele friggere in olio bollente ;
ponetele poi su carta assorbente. Salate e
pepate la carne tritata, impastatela bene,
formate delle polpettine grandi quanto
una noce e friggetele in olio bollente.
Quando saranno dorate mettetele ad insa-
porire nella salsa di pomodoro che avrete
preparato in precedenza.
In abbondante acqua salata, alla quale
avrete aggiunto un cucchiaio di olio, lessa-
te le lasagne ; scolatele piuttosto al dente e
disponetele su un canovaccio pulito. Unge-
te con un poco di burro una teglia, dispone-
te a strati alterni le lasagne e le melanza-
ne, condendo ogni strato con la salsa con le
polpettine, la mozzarella tagliata a dadini
piccolissimi e spolverizzando di parmigia-
no. Ultimate con uno strato di lasagne ben
condite e ponete in forno a calore modera-
to per 40 minuti.
Carmen Trancucci
Peperoni al gratin
Ingredienti: quattro peperoni grossi; 80
gr. di olive nere; 20 gr. di capperi; due ac-
ciughe; un pugno di pan grattato; olio; sa-
le.
Preparazione: Fate arrostire i peperoni
sulla fiamma, togliete la pelle e i semi e
tagliateli a striscioline. Tritate le olive
snocciolate, i capperi e le acciughe lavate
e diliscate. Condite i peperoni col trito, sa-
le, olio e sistemateli in una teglia; cospar-
gete di pangrattato e irrorateli con un filo
d'olio. Passate in forno caldo per 10 minuti
a gratinare.
Felicia Pacelli
Dolce di castagne
Ingredienti: 500 gr. di castagne; 100 gr. di
zucchero; 100 gr. di polvere di cioccolato;
100 gr. di amaretti; 70 gr. di burro; due
bicchierini di rhum; un cartoccio di panna
da montare.
Preparazione: Lessare le castagne, sbuc-
ciarle togliendo bene la pellicina e passar-
le al passaverdure. Raccogliere il passato
in una terrina e unirvi lo zucchero, la pol-
vere di cioccolato, gli amaretti sbriciolati,
il burro ammorbidito ed il rhum. Mescola-
re bene fino ad ottenere un composto omo-
geneo.
Montare la panna ed incorporarne una
metà al composto mescolando delicata-
mente. Disporlo in una insalatiera e rico-
prirlo con la rimanente panna, decorando
a piacere con frutta candita. Riporre in
frigorifero per qualche ora.
Margherita Gioga
Digestivo
alla camomilla
Ingredienti: un litro di alcool a 95°; 100
gr. di fiori di camomilla appena colti; sei
chiodi di garofano; una stecca di cannella;
500 gr. di zucchero.
Preparazione: Mettere tutti gli ingre-
dienti (escluso lo zucchero) in un vaso di
vetro da tre litri a chiusura ermetica e la-
sciarlo al sole per 40 giorni. Trascorso
questo periodo far bollire 600 gr. d'acqua
con lo zucchero; lasciar raffreddare ed
unire il liquido a quello del vaso. Lasciar
passare alcuni giorni; poi filtrare il liquo-
re ottenuto attraverso una garza fitta. Im-
bottigliare e mettere ad invecchiare
qualche mese. Se risultasse troppo alcooli-
co aumentare la dose dell'acqua.
Maria Giudotti
* cocktail di Mike Bussolino
sabatS^
CHIUSI
'»re di vino bianco
temuto, due
nello sha-
Hmone e
«Marisa»
Ingredienti: 1/4 di brandy, 1/4 di Apricot,
1/4 di Grand Marnier, 1/4 di vermouth
bianco, uno sprizzo di buccia di limone.
Miscelare con quattro o cinque cubetti di
ghiaccio nello shaker. Agitare molto bene
e servire.
T
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