e zucchero in una pentola sul fuoco:
chissà, forse volevo farmi una specie
di brulé. Poi, siccome ho sempre ado-
rato il fuoco, accesi i vapori che si le-
vavano dalla pentola; un certo mo-
mento per spegnere quelle fiammate
azzurre presi il primo liquido che ave-
vo a portata di mano, e era caffè.
Avevo degli amici quel giorno e volli
fargli assaggiare il liquido ancora bol-
lente che era nella pentola, pensando
che mi avrebbero mandato al diavolo,
disgustati. E invece lo trovarono buo-
nissimo. E nato così il caffè alla val-
dostana». E diffìcile la cucina tradizio-
nale valdostana? «Direi di no, anche
se risente delle particolari consuetudini
di noi valligiani. Il gusto delle spezie,
ad esempio: noce moscata, pepe, can-
nella, una infinità di erbe aromatiche.
C'è anche l'abitudine a trattare la carne
prima di cucinarla, secondo una pre-
parazione che dura tre, quattro, anche
cinque giorni. Un altro esempio, il
pane. Il pane, in Val d'Aosta, lo face-
vano addirittura una o due volte l'an-
no: dopo la cottura veniva messo ad
essiccare su speciali telai e quando lo
si mangiava, dopo mesi e mesi, era
ancora croccante e gustosissimo. Si
può dire che i valdostani hanno in-
ventato i crackers con secoli di anti-
cipo».
Esterina Garin, la madre. Una volta
era lei a fare la cucina, adesso sovrain-
tende, fa da padrona di casa. « Un menù
da consigliare? Antipasti caldi, zuppa
alla valdostana, camoscio in civet se
è stagione, oppure carbonata con la
polenta. Com'è la zuppa alla valdosta-
na? Fette di pane integrale appena ap-
pena tostato, cavoli bolliti e fontina
fresca a strati successivi ; un pizzico di
noce moscata, si copre di brodo e si
mette al forno finché è gratinata. Un
altro piatto tipico è la carbonata. Ha
preso questo nome perché era la cola-
zione dei carbonai, tanti anni fa. Loro
la preparavano in pochi minuti, adesso