Alla «Maison de Filippo»
anche il gelato HF dedicato
alla vittoria dei piloti
Lancia al Rallye di
Montecarlo.
Vodka e gelato di limone
in parti uguali, un
cucchiaio di gelato di
fragola. Poi si passa al
frullatore fino a trasformare
in frappe e si serve in
bicchiere con una fetta
di arancia.
la ricetta è più elaborata : occorre della
fesa di manzo bella rossa, tenuta sotto
sale per quattro, cinque giorni ; si mette
a rosolare del burro in una casseruola,
si aggiungono cipolla, ma soltanto per
il tempo che dia odore, un cucchiaio
di farina, sale, pepe, noce moscata e
cannella ; la carne, tagliata a fettine sot-
tilissime viene passata in fretta, tre mi-
nuti, aggiungendo vino rosso o bian-
co».
Filippo, il padrone di casa. Asciutto,
di poche parole, valdostano diciotto
carati. A lui va il merito di avere creato
la giusta ambientazione della «Mai-
son» che porta il suo nome : mobili, in-
fissi, porte, scale, suppellettili di ogni
genere, trovati battendo la valle a pas-
so a passo, forse più con il gusto di met-
tere al sicuro dalla rovina e dalla di-
struzione queste testimonianze del pas-
sato che per il gusto di possederle.
Filippo, adesso, si occupa dei vini. Che
cosa consiglia? «Barbera, una buona
barbera del '69 o del '70, di tredici
gradi, tredici gradi e mezzo. Oppure
il vino di Saint Pierre, un rosso di
nostra produzione. Il Saint Pierre, of-
ferto come vino della casa, non ha una
gradazione molto forte, ma ha profu-
mo e un sapore particolarissimo, forse
perché cresce dai vitigni più alti della
Valle d'Aosta, quindi più alti d'Italia».
Il libro d'oro della « Maison de Filippo »
è un Gotha dei personaggi più in vista
del nostro tempo, senza distinzione
di nazionalità, né di razza : uomini po-
litici, scrittori, pittori, attori, nomi fa-
mosi della «jet society» campioni di
tutti gli sport. Dice Leo Garin «Alla
nostra tavola si sono seduti tutti i pre-
sidenti della Repubblica italiana, man-
ca soltanto il Presidente Leone, ma
spero che sia soltanto una questione
di tempo».